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自己做一次美味的糯米酒

来源:原创作者:欣顺昊网址:http://www./

糯米甜米酒的做法:


1、泡米:用没过米表面3-5cm的水浸泡糯米3—5小时(夏天),冬天要12小时以上,如何判断泡好了?就是可以用手指轻轻将米碾碎,就说明泡好了。

2. 洗米:泡好的米要充分冲洗干净,确保没有米浆残留。洗净后,沥干水分。如果糯米没有淘洗干净,米粒外面有米浆包裹,不利于发酵。

3. 蒸米:将沥干水的米铺平在纱布上,进行蒸饭,将米饭蒸熟后,捞出进行摊凉,晾至30度左右,也就是用手摸,感觉比手温度低点或差不多。米温度高会影响发酵,做出的米酒会发酸(需注意)。

4.   拌曲:根据甜酒曲说明的用量,将适量的酒曲拌进米饭里充分拌匀,准备一些冷开水,2斤粮食1斤冷开水,将冷水开淋入米粒,让米粒充分散开,边淋边用手搓散米粒。米粒全部打散即可。

5.   发酵:打散的米饭,稍按实,让米粒挨在一起。用手指在中间挖一个洞到底部,方便观察出酒情况。米酒发酵的温度一般在30度,所以夏天放在室温就可以。冬天需要用被子蒙住放到暖气旁边。24小时能出酒(米饭中间的洞里有液体涌出),48小时酒就可以转甜了!当酒液几乎充满整个窝并且已经很甜时。这个时候掺一些冷开水进去(不超过一半的量),